Also das hängt jetzt ganz davon ab welches Desktop Environment du nutzt.
Als Beispiel KDE einfach
apt install plasma-workspace-wayland
installieren und dann im SDDM vor dem einloggen Plasma(Wayland) auswählen und einloggen, schon hast du eine wayland-session.
Wie man jetzt wayland von der Komanndozeile aus startet, weiß ich auch gerade nicht, das ist aber auch bei jedem DE anders.