"Eigentlich" ist es ganz einfach: Dein Laptop bekommt als default-gateway die IP des Handys. Das Handy bekommt als default-gateway die IP des Rechners der am anderen Ende des Tunnels hängt. Dazu muß dann noch ip-forwarding bzw NAT funktionieren.
ABER die Schwierigkeiten stecken im Detail. Werden sämtliche Pakete über den Tunnel geschickt? Willst Du das so? Wenn nicht, mußt Du auf dem Handy Routing einrichten und damit das dann vernünftig läuft auch noch DNS sauber konfigurieren, auch auf dem Laptop. Dies kann sich aber als beliebig schwierig erweisen, zumindest für mich, da die entsprechenden Apps sich durch ihre Vorkonfiguration nicht immer so verhalten wie man sich das denkt und die Dokumentation teilweise, hmm wie sage ich das jetzt, abenteuerlich ist.
Was Du jetzt genau mit welcher Anwendung wie machen mußt, kann ich dir beim besten Willen nicht sagen.