Ich weiß zwar nicht wie das bei Chinesisch aussieht, aber bei Japanisch (ibus-mozc) kann man durch klicken auf das Ibus-Panel in der Kontrollleiste zwischen Direkt-Input, Katakana, Hiragana und Kanj wechseln. Ich schätze mal, dass es mit den chinesischen Variante ähnlich funktioniert.