Ich habe heute nochmal alles überprüft und getestet und es war zum verrückt werden. Alles außer der Anmeldung als Nutzer hat auf der Konsole funktioniert. Der nfs Server lief, ich konnte von meinem Laptop aus auf den Rechner zugreifen und ich konnte sogar meine verschlüsselte Datei entschlüsseln und darauf zugreifen (auf der Konsole unter root).
Also habe ich mich entschlossen ein beherztes "apt update && apt full-upgrade" zu starten, ich hatte nichts mehr zu verlieren. Und siehe da, die Kiste läuft wieder, warum ist mir allerdings ein absolutes Rätsel. Egal, ich bin happy.
