Hi Peter,
also das mit Verlinkungen der verschlüsselten Verzeichnisse in dein $HOME ist vermutlich das Problem bei NFS. Gib bitte mal in der exportfs die Quellverzeichnisse direkt für NFS-Clients frei.
Also statt...
/home/peter 192.168.178.0/255.255.255.0(rw,async,no_subtree_check)
...sowas
/pfad/zum/verschlüsselten/verz 192.168.178.0/255.255.255.0(rw,async,no_subtree_check)