Hi balbo,
erst mal vorneweg, ich habe auch keine Idee warum das bei /home aber nicht bei / angelegt wurde. Hast du schon mal versucht das LUKS-Setup ohne den Installer zu erledigen? Das geht eigentlich problemlos (selbst schon so gemacht), denn du kannst den Installer das fertige LUKS-Setup "verfüttern", d.h. du legst die crypt-Devices, PV, VG und LV's per Hand an und wählst sie dann im Installer aus.