Ganz ehrlich: Wenn Du vorher noch nichts mit Mailserver gemacht hast, ist das ein riesiges Unterfangen. Postfix, Dovecot und fetchmail, dann noch das Gelumpe mit sasl, tls und den rules des Postfix...
Rechne mit einer guten Woche Arbeit, da die "ich zeige euch wie man es komplett macht" Anleitungen meistens doch nicht so hinhauen weil sie teilweise veraltet sind und Du dann wieder in den Dokus der einzelnen Projekte hängst. Ausserdem solltest Du auch verstehen was Du da zB bei den rules von Postfix machst.
Wenn dich das nicht schreckt, empfehle ich dir als Einstieg das Buch "Das Postfix-Buch" von Peer Heinlein. Ist zwar auch einiges veraltet aber es bringt einem zumindest verständlich die Grundlagen und Gedanken die hinter dem ganzen Thema stehen nahe. Ansonsten scheint
Diese Anleitung noch ziemlich nah an brauchbar ran zu kommen. Ich habe sie jetzt aber auch nur kurz überflogen.
