Für ein Backup-NAS immer Redundanz erzeugen, d. h. in diesem Fall Raid 1. SHR macht in meinen Augen nur Sinn, wenn mehr als zwei Platten eingesetzt werden.
Wenn Du Raid 0 einsetzt und eine Platte kaputt geht, sind alle Daten futsch. Das ist nicht der Sinn eines Backup-Storage.
JBOD ist kein Raid im eigentlichen Sinne, sondern eine Art LVM. Ob Du beim Ausfall einer Platte zumindest noch an die Daten der anderen Platte kommst, weiß ich nicht.